SP Formation : Fêtes de fin d'année en Bourgogne
- Le 28/12/2018
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Le duché de Bourgogne est une ancienne principauté féodale du royaume de France entre les ixe et xve siècles avec pour capitale Dijon. À partir de 1006, le duché est un apanage gouverné successivement par deux lignées de sang royal, Capétiens directs et Valois.
Aujourd'hui subsistent un certain nombre de souvenirs de la grandeur des ducs et de leur entourage parmi lesquels on peut compter la tour Jean-sans-Peur à Paris, la tour Philippe le Bon à Dijon (photo ci-dessous), les tombeaux de Philippe le Hardi et Jean sans Peur ainsi que le puits de Moïse, vestiges de la Chartreuse de Champmol, les Hospices de Beaune construits par le chancelier Nicolas Rolin et le monastère royal de Brou, édifié par Marguerite d'Autriche.
En plus de la visite de la ville de Dijon et du duché de Bourgogne, passage obligé par la moutarderie Edmond Fallot (photo ci-dessous) pour assister à la fabrication de la véritable moutarde à Dijon, selon un procédé ancestral : le broyage des graines à la meule de pierre. Jusqu'à la seconde guerre mondiale, on cultiva la graine de moutarde en Bourgogne, dans les bois et dans les clairières à charbon. Mais avec la désaffection du charbon de bois pour l'industrie et la disparition des charbonniers, la culture de la moutarde baissa et entraîna l'obligation pour les fabricants de s'approvisionner dans d'autres régions d'abord (Marne, Somme, Seine-et-Oise, Loiret et Indre où là aussi, la culture, de moins en moins rémunératrice, finit par à être abandonnée), puis finalement à l'étranger et notamment au Canada et aux Etats-Unis.
L'Association Moutarde de Bourgogne, fondée par des producteurs et fabricants régionaux dont la Moutarderie Fallot fait activement partie, a depuis quelques années lancé un programme de relance de la culture de la moutarde en Bourgogne. Fabriquée avec des graines produites en Bourgogne et avec du vin d'appellation d'origine contrôlée produit en Bourgogne, "La Moutarde de Bourgogne" est un produit ancré dans le terroir bourguignon.
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